トルタ　Tortas

スペイン由来のメキシカンサンドイッチ。薄いパンに具を挟んだ簡単なお料理です。トルタとパンの違いは、パンに使用されているドライイースト菌がトルタには仕様されていない事です。

スペインやメキシコでは元々、トルタはパンが無いときの代用品として扱われており、A falta de pan buenas son tortas. (Where there is no bread tortas are all right) パンが無ければトルタでいいや・・・という表現がされていました。

ちなみにイタリアではトルタとはウェディングケーキなどの甘いケーキを指すらしいです。

エンモラーダ　Enmoladas

エンチラーダのモレをかけたもの。エンチラーダとは元来とうもろこしで出来たコーントルティーヤをチリソースに漬けて何も挟まずに食べたお料理。このエンチラーダが進化し、中に具を挟んだり、様々なソースをかけて食べるようになりました。

エンモラーダはオアハカ地方のチョコレートをベースにしたソース、モレをかけたエンチラーダでEnchiladas con Moleをエンモラーダ(Enmoladas)と呼ぶようになったのが由来です。

ぺスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ　Pescado a la veracruzana　（白身魚のベラクルス風）

メキシコ屈指のリゾート地、ベラクルスで有名なお料理、スペインの影響を強く受けたお魚料理です。鯛や平目などの白身魚が使われることが多いお料理。

エビのカクテル　Cocktail de camarones

リッチで濃厚なメキシコ料理の中で一番サッパリしたエビのカクテル。前菜に、トマトや玉ねぎをタップリ入れたソースを絡めたエビに香菜を散らし、ライムを搾ってキンキンに冷やして食べます。

ソペ　Sopes

クリアカンという場所で発祥したお料理。クリアカンでは元々、ゴルディータスやペリスカーダスと呼ばれていました。分厚いトルティーヤにお肉とお野菜を乗せた前菜です。揚げた丸いマサ（トルティーヤ）の上に、お豆のペースト、レタス、お肉、玉ねぎ、チーズ、サルサ、クリームなどを載せたボリュームタップリのお料理です。

ポソレ・ブランコ Pozole Blanco

コロンビアから広まった、メキシコの伝統的なスープ、もしくはシチュー。ドンブランコはゲレロ州で食されているトマトを使わない鶏のスープで作ったポソレ・ブランコです。ニューメキシコではクリスマスイブにポソレを飲みますが、ゲレロ州では木曜日と土曜日に食べます。サッパリしてヘルシーなポソレは二日酔い等に効くそうですので、メスカルなどの悪酔いするお酒と一緒に食されるそうです。日本で言うところのお茶漬けみたいなものでしょうか？！

タマレ　Tamales

ラテンアメリカの郷土料理。練ったマサ（とうもろこしの粉）を葉に包んで蒸したお料理。中にお肉、チーズ、お野菜や唐辛子を入れて蒸します。メキシコではとうもろこしの葉やバナナの葉に包んで蒸し、具は豚や鶏を入れた塩辛い味付けのものと、ドライフルーツやレーズンを入れた甘い味付けのものがあります。又、具を入れないtamal sordoもあります。

タマレスはメキシコ全土に広がった有名なお料理で、その場所によって違った味付けがあります。

アステカやマヤ時代には軍人、ハンター、旅人が持ち運びの出来るお弁当として重宝されました。日本で言うところのおにぎりでしょうか？

エンチラーダ・エン・フリホラーダ　Enchilada en Frijolada

エンチラーダのフリホラーダソース。お豆、玉ねぎ、そしてハーブを煮込んで作ったシチューをかけたエンチラーダです。