チレス・エン・ノガダス　Chiles en Nogadas

メキシコ伝統料理のチレス・エン・ノガダス。名前の由来はスペイン語のnogal（ウォルナッツの木）から来ています。メキシコのポブラーノ唐辛子の中にピカディージョ（一般的に裂いた肉、スパイス、フルーツ等）が詰められて、メキシコの三色国旗をイメージしてノガダと呼ばれるウォルナッツのクリームソースに、香草、そして赤いざくろの実が盛り付けられています。
チレス・エン・ノガダスはプエブラという町で独9月15日の立記念日に振舞われます。

トルタ　Tortas

スペイン由来のメキシカンサンドイッチ。薄いパンに具を挟んだ簡単なお料理です。トルタとパンの違いは、パンに使用されているドライイースト菌がトルタには仕様されていない事です。

スペインやメキシコでは元々、トルタはパンが無いときの代用品として扱われており、A falta de pan buenas son tortas. (Where there is no bread tortas are all right) パンが無ければトルタでいいや・・・という表現がされていました。

ちなみにイタリアではトルタとはウェディングケーキなどの甘いケーキを指すらしいです。

エンモラーダ　Enmoladas

エンチラーダのモレをかけたもの。エンチラーダとは元来とうもろこしで出来たコーントルティーヤをチリソースに漬けて何も挟まずに食べたお料理。このエンチラーダが進化し、中に具を挟んだり、様々なソースをかけて食べるようになりました。

エンモラーダはオアハカ地方のチョコレートをベースにしたソース、モレをかけたエンチラーダでEnchiladas con Moleをエンモラーダ(Enmoladas)と呼ぶようになったのが由来です。

ぺスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ　Pescado a la veracruzana　（白身魚のベラクルス風）

メキシコ屈指のリゾート地、ベラクルスで有名なお料理、スペインの影響を強く受けたお魚料理です。鯛や平目などの白身魚が使われることが多いお料理。

エビのカクテル　Cocktail de camarones

リッチで濃厚なメキシコ料理の中で一番サッパリしたエビのカクテル。前菜に、トマトや玉ねぎをタップリ入れたソースを絡めたエビに香菜を散らし、ライムを搾ってキンキンに冷やして食べます。

ソペ　Sopes

クリアカンという場所で発祥したお料理。クリアカンでは元々、ゴルディータスやペリスカーダスと呼ばれていました。分厚いトルティーヤにお肉とお野菜を乗せた前菜です。揚げた丸いマサ（トルティーヤ）の上に、お豆のペースト、レタス、お肉、玉ねぎ、チーズ、サルサ、クリームなどを載せたボリュームタップリのお料理です。

ポソレ・ブランコ Pozole Blanco

コロンビアから広まった、メキシコの伝統的なスープ、もしくはシチュー。ドンブランコはゲレロ州で食されているトマトを使わない鶏のスープで作ったポソレ・ブランコです。ニューメキシコではクリスマスイブにポソレを飲みますが、ゲレロ州では木曜日と土曜日に食べます。サッパリしてヘルシーなポソレは二日酔い等に効くそうですので、メスカルなどの悪酔いするお酒と一緒に食されるそうです。日本で言うところのお茶漬けみたいなものでしょうか？！

タマレ　Tamales

ラテンアメリカの郷土料理。練ったマサ（とうもろこしの粉）を葉に包んで蒸したお料理。中にお肉、チーズ、お野菜や唐辛子を入れて蒸します。メキシコではとうもろこしの葉やバナナの葉に包んで蒸し、具は豚や鶏を入れた塩辛い味付けのものと、ドライフルーツやレーズンを入れた甘い味付けのものがあります。又、具を入れないtamal sordoもあります。

タマレスはメキシコ全土に広がった有名なお料理で、その場所によって違った味付けがあります。

アステカやマヤ時代には軍人、ハンター、旅人が持ち運びの出来るお弁当として重宝されました。日本で言うところのおにぎりでしょうか？

エンチラーダ・エン・フリホラーダ　Enchilada en Frijolada

エンチラーダのフリホラーダソース。お豆、玉ねぎ、そしてハーブを煮込んで作ったシチューをかけたエンチラーダです。

カルニータス　Carnitas

豚肉と豚モツを柔らかくなるまで火を通して、シンプルに塩で味付けし、お肉本来の旨みをぎゅ〜〜〜っと凝縮させた伝統的メキシコ料理です。
メキシコの香りの強いスパイスなどは仕様していませんので、とっても食べやすく、きざみ玉ねぎと香菜を乗せ、軽くライムを搾ってサッパリ食べます。
あぁ〜〜〜懐かしいっ！と感動されるお客様もいるのでは？！

チラキレス　Chilaquiles

パリパリに揚げたトルティーヤチップスにトマトのサルサ、フリホレス、チーズ、お肉などを乗せた盛りだくさんのおつまみ。メキシコでは辛いお料理が二日酔いに効くと言われていますので、二日酔いに効果がある？！とされています。

エビの唐辛子炒め　Camarones Picante

大エビをアルボル唐辛子を使ったトマトベースのソースでさっと炒めた香り高いスパイシーな一品。

ハラペーニョレッジェーノ　Jalapeno Lellno

ハラペーニョ唐辛子のクリームチーズ詰め。ピーマンの肉詰めに、 卵白の衣をつけて揚げたものをイメージしてください！でも、唐辛子なのでスパイシーですよ！

サラおばさんのメキシカンプレート

食事量の少ない女性のお客様で色々と食べてみたい！お1人様で色々食べたい！他の人とシェアするの嫌っ！そんなお客様にピッタリのメキシカンプレート。色々なお料理の盛り合わせプレートなので、と〜〜〜〜ってもお得！とにかく、てんこ盛りです！！！

モザイクゼリー　Gelatina de Mosaico

mosaicoとはタイルばりやステンドグラスのように、様々な色合いのものがちりばめられているという意味です。ですので、その名の通り、カラフルなゼリーキューブが、ミルクベースのゼリーの中にちりばめられているかわいらしいゼリーです。

エンパナーダ　Empanada

お肉やチーズなどの具を生地に挟んでパリッと揚げたポルトガル由来お料理。メキシコでは鶏肉またはチーズを詰めたエンパナーダが有名で、朝食、夕食、あるいは軽食の料理として一般的です。

タパド・デ・オヤ　Tapado de Olla

豚肉の唐辛子煮込み

メヌード　menudo

メヌードは牛の臓物をクリアーな牛骨スープや赤唐辛子ベースのスープ（こちらのスープを仕様したものははメヌード・コロラドと呼ぶ）伝統的なメキシコ料理です。ライム、きざみ玉ねぎ、シラントロ、オレガノ、そして唐辛子を入れて食べます。

メヌードは牛の内臓を仕込んで柔らかく煮込んだりするのにとても時間がかかるので、メキシコでは一家総出でオシャベリしながら一緒に作っているそうです。
また、色々な種類のサルサや調味料を準備しなくてはならないので時間がかかるお料理だと言われています。

メヌードを作るには、内臓をきれいに洗浄して、あくを抜きながら長時間煮込みます。この工程だけで三時間はかかります。そして、やっと塩やスパイスを入れて更に、三時間ほど煮込みます。